机械-草莓及樱桃的贮藏保鲜技术

草莓和樱桃的营养价值很高，但由于均不宜蕴藏，造成其大量上市时市场价格偏低。下面简单介绍1下它们的蕴藏方法。 1、草莓 1．品种和蕴藏特性 草莓在我国南北方都可栽培，比较耐蕴藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是1种非呼吸跃变形果实，采后没有后熟，充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实柔嫩，多汁，营养价值高拆迁补偿有什么讲究，色泽鲜丽，芳香宜人，是1种经济价值较高的水果。但由于其是1种浆果，皮薄，外皮无保护作用违章搭建拆除有补偿吗，采后常因贮运中的机械损伤和病原物侵染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1～2天就变色、变味和腐烂，商品率很快降落。 2．采收和采后处理 用于蕴藏和运输的草莓应当在果实表面3／4变红时采收，由于此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小1般为90厘米×60厘米×15厘米，也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内。草莓应及时预冷。目前采取真空预冷的效果最好，也可用逼迫透风冷却，但不适于用水冷却。 3．蕴藏和运输方法 草莓在0℃和90％⑼5％的相对湿度下能蕴藏1周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。由于草是1种耐高2氧化碳的果实，用气调方法蕴藏和运输可延长草莓的采后寿命，减轻灰霉病引发的腐烂，但2氧化碳的浓度不能超过40％，否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5%～10％，2氧化碳浓度到达30％时，草莓会有些异味，但却不令人讨厌，而且放在空气中异味可消失。气调蕴藏期为2～3周。 草莓最好用冷藏车运输，如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采取小纸箱包装，最好内垫塑料薄膜袋，充入10％的2氧化碳。 2、樱桃 1．品种及藏耐藏性 樱桃的品种很多，在我国有悠久的历史，樱桃于4～5月成熟，果实晶莹艳丽，营养丰富，含铁量高，在春夏之交最受欢迎。但是，樱桃采收后极易过熟、褐变和腐烂，常温下很快失去商品价值。我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃，用于蕴藏和远销最好选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚固，果实较大。其中有些耐贮运品种，如那翁和香蕉最耐贮运，日之出和早红稍耐贮运。1般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃1般不作长时间蕴藏，多用于加工。 2．采收、采后处理及品质问题 用于蕴藏的樱桃要适当早采，1般提早1周收获，带果把采收，尽量避免机械损伤。采后立即将果实预冷到2℃，在不超过2℃的温度条件下运输，基本上可控制由于采前侵染火星病而导致的腐烂。由于樱桃果实娇小、不耐压，宜采取较小的包装，每盒2⑸公斤。大樱桃采后处理不当，容易过熟和衰老。湿度太低、温度太高时，果柄会枯萎变黑，果实变软、皱缩、褐变，并引发腐烂。表面凹陷是影响甜樱桃鲜销品质的主要问题，采后钙处理和减压蕴藏可以降落表面凹陷的产生率。 3．蕴藏方法 樱桃在⑴℃-0．5℃和90％⑼5％相对湿度下机械冷藏可以蕴藏20～30天。采取气调蕴藏，特别是简单易行的自发气调蕴藏，可获得较好的蕴藏效果。1般做法是在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在－1℃～0.5℃下蕴藏使袋内的氧和2氧化碳分别保持在3％～5％和10％～25％，这样樱桃可蕴藏30～50天。需要注意的是，2氧化碳浓度不能超过30％，否则会引发果实褐变和产生异味，另外，为了不不良气味，果实从冷库中取出后，必须把聚乙烯薄膜袋打开。